Все о томатах

Немногие удовольствия соответствуют дегустации летних фруктов спустя долгое время после окончания сезона — кажется, что их оценка возрастает по мере удаления от лета. Хотя интенсивный аромат и вкус помидора, только что собранного с лозы, почти опьяняют, к концу сезона работа с плодами становится почти обузой.

Самый старый метод сохранения

Сохранение этих садовых сокровищ, искусство, рожденное по необходимости, позволяет продлить сезон несколькими способами. Замораживание свежих помидоров происходит быстро и легко, но размороженные фрукты могут иметь мучную текстуру. Консервирование предлагает простое, экономичное хранение, хотя метод совсем не прост. В отличие от экстремальных температур, необходимых для замораживания и консервирования, сушка томатов требует более щадящего подхода, который является одновременно простым и достаточно полезным.

Сушка вытягивает влагу, концентрируя вкус и выделяя ягодную эссенцию. Это может даже улучшить вкус менее ароматных свежих помидоров. Сушка — самый старый метод сохранения, традиционно требующий только солнечной энергии в течение нескольких дней. В результате получаются жевательные, сладкие, терпкие фрукты с интенсивным вкусом и невероятной универсальностью.

Выбор и подготовка томатов

Любой помидор можно сушить, но для достижения наилучших результатов начните с томатов типа сливы; у них толстые мясистые стенки, меньше семян и меньше геля, чем у салатов или бифштексов. Выбирайте твердые, спелые, помидоры, поврежденные или перезрелые плоды, могут легко испортиться и заставить других это делать. Нет необходимости бланшировать фрукты, но тщательно вымыть их и высушить. Чтобы обеспечить равномерную сушку, нарежьте фрукты как можно равномернее. Половина или четверть томатов типа сливы вдоль, а помидоры черри разрезать пополам или оставить целыми.

Традиционная сушка на солнце

Этот метод требует кооперативного климата: череда сухих солнечных дней с низкой относительной влажностью (менее 20 процентов). Выберите область, которая получает полное солнце, в идеале ту, которая также отражает солнечные лучи (например, асфальтированная область или каменный пол). Используйте чистые пластиковые сетки (можно купить в магазинах посуды); металлическая проволока может вступать в реакцию с кислотой в помидорах с образованием неприятного запаха. Поместите нарезанные помидоры в один слой, оставляя около дюйма пространства между кусочками для циркуляции воздуха. Поместите слой марли на фрукты как барьер против насекомых и птиц, и поставьте противни как минимум на один метрвыше земли, чтобы воздух свободно циркулировал под ними. Приносите подносы в помещении каждый вечер и, если ожидается дождь. В зависимости от их толщины, содержания влаги и погоды, помидоры должны высохнуть до кожистой, но мягкой консистенции за три дня до недели.

Наиболее удобный вариант сушки, особенно если вы не готовы вкладывать деньги в дегидратор, — это использовать традиционную газовую или электрическую духовку с самой низкой температурой. Медленное жарение даст такие же вкусные результаты.